Sustentabilidade no SENSORIUM: Uma Jornada do Campo ao Prato com a Arouca Agrícola
No passado dia 29 de abril, o restaurante pedagógico SENSORIUM foi o cenário de um evento gastronómico único que celebrou a sustentabilidade e o encerramento da Semana Contra o Desperdiço Alimentar. Protagonizado pela turma do 10.º F do curso de Cozinha e Pastelaria, o almoço foi o resultado de uma parceria profunda com a Arouca Agrícola (Arouca Geoparque), focada na valorização da produção local e na redução da pegada ecológica.
A jornada pedagógica teve início no dia 10 de março, com uma visita técnica às instalações da Arouca Agrícola. Durante esta manhã, os alunos puderam compreender no terreno o conceito de "produzir local, consumir local", explorando a lógica da pegada ecológica e as estratégias de combate ao desperdício que definem este projeto de proximidade.
Na semana que antecedeu o evento final, a turma mergulhou numa fase de planeamento intensivo. Os alunos foram responsáveis pela seleção criteriosa dos produtos sazonais e pela elaboração de um menu ecológico que respeitasse o ciclo da natureza. O desafio passou por criar pratos que não só utilizassem os produtos do cabaz da Arouca Agrícola, mas que também demonstrassem criatividade técnica no aproveitamento integral dos ingredientes.
Na terça-feira, dia 28 de abril, a logística exigiu uma adaptação de última hora.
Devido à limitação física de uma aluna, que impediu a deslocação da turma para a recolha, a Arouca Agrícola demonstrou a força da sua parceria ao assegurar a entrega direta dos produtos no laboratório de cozinha da escola. Este gesto permitiu que a mise-en-place e as preparações decorressem sem sobressaltos, garantindo o rigor necessário para o serviço do dia seguinte.
A execução final aconteceu na quarta-feira, 29 de abril.
No moderno laboratório do CTE Industrial, os alunos deram provas de um enorme empenho e maturidade profissional. O menu, composto por Pleurotus à Bulhão Pato em Tosta de Broa Tradicional para entrada, seguido de uma Bochecha de Vitela com Puré de Batata-doce e um Tiramisu de Maracujá com Morangos para finalizar em beleza, foi uma montra de talento.
A criatividade dos alunos e o domínio de técnicas contemporâneas foram evidentes em cada prato servido no SENSORIUM, provando que a cozinha de qualidade e a responsabilidade ambiental caminham lado a lado.
Este sucesso não teria sido possível sem o apoio constante da nossa parceira. Um agradecimento muito especial à Marianna Holz e à Mariana Alves, da Arouca Agrícola, por todo o apoio, ajuda e colaboração fundamental em todas as fases deste projeto.
A atividade foi desenvolvida no âmbito do Centro Tecnológico Especializado (CTE) Industrial, financiado pelo PRR, e contou com o apoio financeiro do programa Pessoas 2030.